Ensalada de garbanzos y aguacate

Ingredientes para 2 porciones:

• 400 g de garbanzos (yo usé de bote)
• 2 rebanadas de pan
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de zumo de limón
• chile en polvo
• lechuga
• 150 g de yogur (vegetal)
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Escurre los garbanzos. Saltéalos en la sartén con una pizca de aceite de oliva, estarán más ricos.
2. Tuesta la rebanada de pan y córtala en dados.
3. Corta el aguacate en rodajas y para marinar mézclalo con el zumo de limón y chile en polvo.
4. Lava y trocea la lechuga.
5. Corta la cebolla en aros.
6. Para la salsa mezcla el yogur con el zumo de naranja, sal y pimienta. Si la salsa queda muy espesa se puede añadir un poco de agua..
7. Prepara la ensalada con la lechuga, garbanzos, aguacate, cebolla y salsa de yogur. Coloca los dados de pan por encima.